Hasznos tippek

Energiatakarékossági tippek sütéshez, főzéshez

2011. április 28., Orovicz Viktor

Címkék: energia sütő főzés sütés energia megtakarítás sütő mikrosütő

Nem mindegy, hogy milyen eszközökkel és hogyan főzünk, hiszen rengeteg energia megtakarítható a helyes sütési és főzési technikák és korszerű, energiatakarékos eszközök megválasztásával. Néhány jó tanács, amellyel értékes energiát spórolhatunk meg sütés vagy főzés közben.

A légkeverés előnyei

Új gáztűzhely vásárlásakor vegyük figyelembe, hogy légkeveréses sütőben akár 20-30 százalékkal hamarabb, és 40-50 százalékkal kisebb energiaráfordítással készül el az étel, arról nem is beszélve, hogy a sütemények alja egyenletesebben sül meg.
A légkeveréses sütők további előnye, hogy egyidejűleg kétféle ételt is süthetünk benne. Kevesen tudják ugyanakkor, hogy kis gyakorlattal ez a mutatvány normál gáztűzhelyekben is kivitelezhető, ez esetben ugyanakkor a tepsiket idő közben meg kell cserélni. Kevésbé kifinomult, de hatékony módszer az is, ha a két étel sütése közvetlenül követi egymást, azaz a második tepsit már a forró sütőbe tesszük be. Vigyázat! Egyes edényeket (pl. jénai üveg) tilos közvetlenül forró sütőbe rakni, mert megreped. Ezért ez esetben a sütést ezzel az eszközzel kezdjük!
Néhány sütemény és kenyér kivételével nem kell a sütőt előzetesen előmelegíteni. Ha a recept nem írja elő kifejezetten ennek ellenkezőjét, az összekészített ételt tegyük nyugodtan a még hideg sütőbe, ezzel akár 20 százalékos megtakarítás érhető el. Hasonló elv alapján például a lágytojás is a megszokott 3 perc helyett 80 másodperc alatt elkészül, ha a tojást már a hideg vízbe betesszük főni és az első buborékok megjelenésétől számítjuk az időt.

Nem kell mindenhez sütő

Kisebb mennyiségű hús sütéséhez nem érdemes begyújtani a sütőt, az egy jól záródó fedelű, széles aljú edényben a normál gázrózsán (főzőlapon) is tökéletesen elkészül.
Ne nyitogassuk tízpercenként a sütőt, hisz minden egyes ajtónyitás után a sütőtér belső hőmérséklete a felére csökken, ezáltal az energia-felhasználás és a sütési idő is jelentősen megnő. Egyrészt az illatokból, másrészt az eltelt időből, harmadrészt a betekintő ablakon keresztül tájékozódhatunk az étel pillanatnyi állapotáról. (Készülék vásárláskor hasznos, ha gombnyomásra kivilágítható sütőterű tűzhelyet választ.)
A sütni kívánt hús tetejére tegyünk egész krumplikat. Amíg fólia alatt párolódik a hús, „egy füst alatt” a zöldség is megpuhul, ráadásul nagyszerű ízt kap a húspárától. A pirítási szakasz kezdetén vegyük ki az elkészült burgonyát a tepsiből és tálalásig tegyük egy hőtartó, lefedhető tálkába.
Néhány darab melegszendvics sütéséhez, grillkolbász illetve fehér húsok stb. sütéséhez ne a tűzhely sütőterét használjuk. Kis mennyiségek esetén egy önálló elektromos grillező energiafogyasztása csak töredéke sütőének, ráadásul az elkészülési idő is gyorsabb. A grillezővel kombinált mikró használata esetén a sütni kívánt termékeket tegyük egy (szerencsés esetben a készülékhez mellékelt) magasító rácsra, hogy közelebb legyenek a fűtőszálhoz.
Tojás, virsli stb főzésekor minimális vízben főzze az ételt. TIPP. Kis fenék-átmérőjű edényben akár harmad annyi vízre van szükség az étel ellepéséhez, és így a forralási idő és energiaigény radikálisan csökken. Ha a lábas átmérője kisebb, mint a megfőzni kívánt termék (pl. virsli) nyugodtan vágja ketté.

Ne feledje a fedőt!

Gondoljuk végig, hogy a fritőzben elhasznált olaj mennyisége vajon arányban áll-e számunkra az általa elérni kívánt előnyökkel. Mert, ha a válasz nem határozott igen, akkor ne költsünk több (tíz)ezer forintot egy nagy ritkán használandó, helyet foglaló, nehezen tisztítható, „olajfaló” gépre, mely ráadásul egészségtelen étkezési szokásokra nevel.

Mindig tegyen jól záródó (!) fedőt az ételre főzés közben. A párolgás energiaigénye miatt a fedő nélkül fövő étel magasabb hőenergia-bevitel hatására fő csak meg, ráadásul nem csak a víz, de értékes ízanyagok is eltávoznak az ételből. (Melynek következménye előbb-utóbb a falakon is megjelenik.)
Normál edényekben az ételek fövéséhez az alig látható buborékokban megtestesülő, kicsivel 100 fok alatti hőmérséklet az ideális. Felforrás után csavarja lejjebb a hőszabályozó gombját az optimális állapot eléréséhez. Gyakran előfordul, hogy fedővel még a minimális beállítás mellett is „lobog a víz”. Ez esetben tegye át az ételt egy kisebb kapacitású „lángra”.
Használja ki a sütőtér, illetve a lábosban lévő étel maradványhőjét. Mit jelent ez? Az étel teljes elkészülte előtt 5-10 perccel kapcsolja le a gázt, az étel a már addig bevitt hőenergiától elkészül. Fontos: Ne vegye le a fedőt! Különösen igaz ez elektromos főzőlapok esetén.
Lehetőség szerint úgy időzítse a főzést, hogy az étel az étkezés előtt közvetlenül készüljön el. Ez esetben nincs szükség az étel ismételt felmelegítésére.
Zöldségek esetében a gőzpárolás fele annyi energiába kerül, mint a főzés, ráadásul az étel sokkal finomabb lesz, hisz az értékes íz és tápanyagokat nem öntjük ki a forró vízzel együtt. Pároláskor maximum egy deci víz elegendő egy kiló zöldség elkészítéséhez, hisz a zöldség maga is ereszt levet az eljárás közben.
Étrendünk egészségtudatos összeválogatásának járulékos előnye, hogy idő- és energiamegtakarítással is jár. A párolt zöldségek, félig nyers saláták, főzelékek, hirtelen átsütött, grillezett fehér húsok jellemzően fele annyi idő alatt elkészülnek, mint a zsíros, vörös húsos ételek.
Fagyasztott ételt nem kell a mikróban, vagy a lábosban felolvasztanunk, ha előző nap áttesszük a hűtő normál hűtőterébe, vagy pár órát pihentetjük a konyhaasztalon.
Mivel a kuktában a hagyományos lábosokhoz képest a nagyobb nyomás miatt 20-25 fokkal magasabb hőmérsékleten fő az étel az elkészülési idő jellemzően a harmadára csökken. Akkor járunk el helyesen, ha fővés közben éppen hogy csak „puffog” a kukta biztonsági szelepe, folyamatos sípolás esetén vegyük lejjebb az edény alatt a lángot.
A páradús levegőben sütés ízletesebbé, porhanyósabbá teszi az ételt, ráadásul a sütési idő is némileg csökken. Ezen az elven működik például az előzetesen magába szívott vizet folyamatosan visszaadagoló, alacsony nyomású párolást lehetővé tevő római tál, vagy nagyanyáink praktikája, miszerint vízzel töltött lábost tettek a sütőbe, hogy a kenyér pirosabb, a hús pedig szaftosabb legyen.
A gázláng ne érjen túl, ne ölelje körbe a lábost, elektromos főzőlapnál pedig mindig a platninál nagyobb fenekű edényt használjunk Az edény alján túlnyúló gázláng, vagy főzőlap csak a konyhát melegíti, az étel elkészültéhez nem járul hozzá.
Egy adagos étel megmelegítésére a mikro a leggazdaságosabb és leggyorsabb megoldás. Mindig a tálalásra szánt edényben mikrózzon, hogy tálalás közben ne hűljön ki az étel. Így a mosogatnivaló is kevesebb lesz.
Teához, kávéhoz stb. szükséges víz melegítéséhez 1 literig az elektromos vízforraló energiamérlege a legjobb, mellyel a mikro, csak 2-3 deciliteres mennyiségig versenyképes. (A normál tűzhelyen történő 1 liter alatti vízmennyiség melegítésének energiafelhasználása 30-50 százalékkal nagyobb.)
A közhiedelemmel ellentétben a rizst nem kell 15-20 percig főzni. Pár perces fedő alatti (!) forralás után húzzuk le a lángról és pihentessük maximum fél órát, míg a forró gőzben a rizsszemek megduzzadnak.
A tészta, krumpli, galuska stb. főzőleve azon forrón kitűnő alaplé a legtöbb leveshez, de akár pörkölt, vagy főzelék folyadék pótlására is tökéletes szolgálatot tesz. Mikróban is takarjuk le a melegítendő ételt, mert így az a saját párájában gyorsabban melegszik meg.
A vastag, dupla fenekű edényekben az étel ugyan pár perccel később forr fel, ugyanakkor mivel jó hőtartó, tovább marad benne melegen az étel, illetve még elkészülte előtt korábban lehúzhatjuk azt a tűzről. Hátrányuk ugyanakkor, hogy később lehet betenni a hűtőbe (tegyük át azt valami másba) illetve egy-két adag gyors felmelegítésére nem a legalkalmasabbak.
Az üvegfedővel kapható edények előnye, hogy ez esetben a fedő levétele nélkül ellenőrizhetjük az étel pillanatnyi állagát. Megfelelő gyakorlat és önbizalom megszerzése után ugyanakkor ez a funkció feleslegessé válik, ráadásul az üvegfedő rendszerint bepárásodik főzés közben, így az ígért előny jellemzően nem használható ki.

Megosztás:

Nyomtatás

Küldés e-mailben

SZÓLJON HOZZÁ!
Tisztelt látogatónk! Amennyiben szeretne a cikk tartalmához hozzászólni, jelentkezzen be, vagy ha még nem rendelkezik hozzáféréssel, regisztráljon. [ Bejelentkezés ] [ Regisztráció ]

Testsúly [kg]:
Magasság [cm]:
Értékelés
Az Ön BMI-je:

Forrás: Magyar Nemzeti Szívalapítvány

Ismeri-e Ön a békéltető testületek munkáját?

	Nem ismerem
	Már hallottam róla
	Ismerem és már fordultam is panasszal a testülethez

Megjegyzés: [Megjegyzés írása]

Szavazok

Energiatakarékossági tippek sütéshez, főzéshez

A légkeverés előnyei

Nem kell mindenhez sütő

Ne feledje a fedőt!

AJÁNLÓ

Tudnivalók az elszámolási és forintosítási törvényről

2015. február 10. folyamatosan frissítve!

BMI - Testtömegindex
kalkulátor

Energiatakarékossági tippek sütéshez, főzéshez

A légkeverés előnyei

Nem kell mindenhez sütő

Ne feledje a fedőt!

AJÁNLÓ

Tudnivalók az elszámolási és forintosítási törvényről

2015. február 10. folyamatosan frissítve!

BMI - Testtömegindexkalkulátor

BMI - Testtömegindex
kalkulátor